التكلفة الخفية لقوائم الطعام الورقية التي تتجاهلها المطاعم

وصفت لنا صاحبة مطعم في ليون ذات مرة غرفة التخزين الخاصة بها: ثلاثة صناديق كرتونية من قوائم الطعام القديمة، أصبح كل منها عديم الفائدة بسبب تغيير واحد. ارتفاع أسعار الموردين. قائمة نبيذ جديدة من الساقي. خطأ مطبعي في قسم الحلويات لم يلاحظه أحد حتى أشار إليه زبون دائم. يمثل كل صندوق فاتورة طباعة، لكن الفاتورة كانت الجزء الأصغر من التكلفة الحقيقية لقوائم الطعام الورقية.

هذا هو فخ تكلفة قوائم الطعام الورقية. الرقم الموجود على فاتورة الطابعة مرئي ويسهل تخصيص ميزانية له. أما المصاريف الخفية تحتها فهي أكبر، ومتكررة، ولا يتم تتبعها أبدًا تقريبًا.

تكلفة قوائم الطعام الورقية ودورة إعادة الطباعة

يعتقد معظم المشغلين أن طباعة قوائم الطعام هي نفقات عرضية. في الواقع، إنها دورة. يحدث المطعم متوسط الخدمة الكاملة قائمة طعامه عدة مرات في السنة، وكل تحديث يؤدي إلى تشغيل طباعة جديد بالإضافة إلى رسوم تصميم إذا تغير التخطيط.

تقدر تقديرات الصناعة تكلفة إعادة الطباعة الاحترافية في أي مكان من بضع مئات إلى أكثر من ألف دولار لكل تشغيل، اعتمادًا على نوع الورق، والتغليف، والكمية. اضرب ذلك في أربعة أو خمسة تحديثات في السنة، وسترتفع التكلفة الحقيقية لقوائم الطعام الورقية إلى الآلاف قبل أن تبيع طبقًا إضافيًا واحدًا.

للدورة أيضًا ضريبة خفية: التوقيت. لا يمكنك إعادة الطباعة فورًا، لذا تنتظر حتى يكون لديك ما يكفي من التغييرات لتبرير تشغيل جديد. هذا يعني أن قائمة طعامك غالبًا ما تكون قديمة. الأسعار تتأخر عن تكاليف طعامك. العناصر المتوقفة عن البيع تبقى مدرجة. كل فجوة بين الواقع وما هو موجود على الطاولة هي أموال مهدرة.

المبيعات التي تخسرها بسبب صفحة ثابتة

قائمة الطعام الورقية تتجمد لحظة خروجها من الطابعة. لا يمكنها التفاعل مع ما يحدث في مطبخك أو غرفة طعامك، وهذا الجمود يكبح الإيرادات بصمت.

فكر في السيناريوهات اليومية. ينفد سمك القاروص من المطبخ في الساعة 8 مساءً، لكنه يبقى مدرجًا على كل طاولة، مما يجعل النادلين يضيعون الوقت في أخذ طلبات لا يمكنهم تلبيتها ويشعر الضيوف بخيبة أمل. ينفد طبق خاص ذو هامش ربح مرتفع بحلول غداء السبت دون طريقة سهلة للترويج للطبق التالي. يرفع مورد أسعار لحم البقر بنسبة 12% وتستمر قائمة طعامك في فرض سعر الربع الأخير لأسابيع.

التصوير الفوتوغرافي هو خسارة صامتة أخرى. الورق له مساحة محدودة، لذا تظهر معظم الأطباق كنص فقط. تظهر الأبحاث التي جمعتها Toast أن قوائم الطعام ذات الصور القوية واللغة الوصفية ترفع باستمرار متوسط قيمة الطلب، لأن رواد المطعم يطلبون ما يمكنهم رؤيته وتخيله. ورقة ثابتة تحد من مقدار هذا الارتفاع الذي يمكنك تحقيقه.

ساعات العمل التي تدفع ثمنها مرتين

تكلفة قوائم الطعام الورقية ليست مادية فقط. إنها وقت الموظفين، ووقت الموظفين هو أغلى بند في ميزانيتك.

يجب على شخص ما مراجعة كل نسخة جديدة، إرسال الملفات ذهابًا وإيابًا مع مصمم، القيادة لاستلام دفعة الطباعة، وتبديل قوائم الطعام يدويًا في جميع أنحاء المطعم. بالنسبة لمجموعة متعددة المواقع، يحدث هذا التبديل في كل موقع، غالبًا بواسطة مديرين يتقاضون أجرًا ساعيًا مرتفعًا. لا يولد أي من هذا العمل إيرادات. إنها نفقات عامة بحتة تُنفق للحفاظ على وثيقة بالكاد محدثة.

هناك تكلفة أخرى أكثر هدوءًا: فقدان المعرفة المؤسسية. عندما تكون الأسعار وتاريخ العناصر موجودة فقط على الأوراق المطبوعة، لا يكون لديك سجل سهل لما تغير، ومتى، وكيف كان أداؤه. أنت تدير أهم أصول مبيعاتك بشكل أعمى.

ما الذي يتغير عندما تصبح قائمة الطعام حية

الحل ليس سير عمل طباعة أفضل. إنه إزالة دورة الطباعة بالكامل. قائمة QR رقمية تحول أصلك الأكثر ثباتًا إلى أصل حي تتحكم فيه في ثوانٍ.

هذا هو جوهر ما يفعله Vino: يستبدل دورات إعادة الطباعة بتحديثات رقمية فورية. نفد طبقًا وأزله من كل طاولة في وقت واحد. عدّل سعرًا في نفس الصباح الذي تتغير فيه تكلفة المورد الخاص بك. أطلق قائمة فطور وغداء نهاية الأسبوع ليلة الجمعة واجعلها متاحة بحلول السبت. التغيير فوري، ومجاني، ومتسق عبر كل موقع من خلال لوحة تحكم واحدة متعددة المواقع.

تغلق المنصة أيضًا الفجوات التي تتركها الأوراق مفتوحة. تحسين الصور بالذكاء الاصطناعي يحول لقطة هاتف إلى صورة شهية دون الحاجة إلى مصور، والترجمة التلقائية بالذكاء الاصطناعي تجعل نفس القائمة قابلة للقراءة للضيوف الدوليين. تحليلات القائمة تظهر لك أخيرًا أي العناصر تباع بالفعل، لذا فإن قرارات التسعير والتخطيط تستند إلى البيانات بدلاً من التخمين. معًا، تحول هذه الميزات القائمة من التزام طباعة متكرر إلى أداة مبيعات حية.

كيف تحسب تكلفة قوائم الطعام الورقية الخاصة بك

قبل أن تقرر أي شيء، ضع رقمًا حقيقيًا لما تكلفك الأوراق اليوم. راجع الأشهر الاثني عشر الماضية واجمع أربعة بنود:

• رسوم الطباعة والتصميم: كل دفعة، بما في ذلك رسوم الاستعجال والتغليف.
• العمل: الساعات التي قضيتها في التدقيق، والتنسيق، وتبديل القوائم، مضروبة في الأجر الإجمالي لمن يقوم بذلك.
• هامش الربح المفقود بسبب التسعير القديم: الأسابيع التي تأخرت فيها أسعارك عن تكاليف طعامك، حتى لو كان تقديرًا تقريبيًا.
• البيع الإضافي الفائت: الأطباق التي لم تتمكن من عرضها أو إعادة وضعها بالسرعة الكافية.

يتفاجأ معظم المالكين بأن الطباعة غالبًا ما تكون الأصغر بين الأربعة. بمجرد أن ترى الصورة الكاملة، تتوقف حجة التحول الرقمي عن كونها تتعلق بالنظافة أو الاتجاهات وتصبح قرارًا مباشرًا يتعلق بالهامش.

الخلاصة

تبدو قوائم الطعام الورقية رخيصة لأن التكلفة الوحيدة التي تراها هي فاتورة الطباعة. الأجزاء المكلفة - دورة إعادة الطباعة، والمبيعات المكبوتة، والعمل المدفوع مرتين - تبقى مخفية حتى تجمعها. بالنسبة لمعظم المطاعم، يتجاوز هذا الإجمالي الخفي السعر المعلن عدة مرات.

ليس عليك الاستمرار في دفعها. قم بإجراء الحساب الرباعي المذكور أعلاه لمطعمك، ثم انظر كم سيوفر لك قائمة طعام رقمية قابلة للتحديث الفوري. استكشف أسعار Vino للعثور على الخطة التي تناسب مطعمك، وحوّل قائمة طعامك من مصروف متكرر إلى أصل يعمل لصالحك في الوقت الفعلي.