حاسبة أسعار قائمة الطعام
أدخل تكلفة الحصة الواحدة عليك ونسبة تكلفة الطعام أو هامش الربح الذي تستهدفه. تحصل على سعر للقائمة، وهامش المساهمة لكل طبق، ونسبة تكلفة الطعام الفعلية بعد التقريب، مع احتساب الضريبة.
- مجاني
- دون تسجيل
- المعادلات معروضة
- يعمل في متصفحك
سعرك في القائمة
أدخل تكلفة الطعام لترى السعر.
سعر القائمة
- السعر قبل الضريبة
- هامش المساهمة
- تكلفة الطعام
- هامش الربح الإجمالي
ما تتركه كل حصة بعد خصم تكلفة الطعام، لتغطية الأجور والإيجار والربح.
هذه النهاية تضيف أكثر من 10% إلى السعر. ونهاية أدق تبقيك أقرب إلى هدفك.
المعادلات
لا شيء مخفي. هذه هي الحسابات التي تجريها الأداة.
- نسبة تكلفة الطعام
- تكلفة الطعام ÷ السعر قبل الضريبة
- السعر من نسبة تكلفة الطعام المستهدفة
- تكلفة الطعام ÷ نسبة تكلفة الطعام المستهدفة
- السعر من هامش الربح المستهدف
- تكلفة الطعام ÷ (1 - هامش الربح المستهدف)
- هامش المساهمة
- السعر قبل الضريبة - تكلفة الطعام
- سعر القائمة مع الضريبة
- السعر قبل الضريبة × (1 + نسبة الضريبة)
اكتب النسب المئوية ككسور عشرية: 30% تساوي 0.30.
مثال تطبيقي
طبق باستا بنسبة تكلفة طعام 30%
تكلفة مكونات الطبق الواحد $3.60 وتريد نسبة تكلفة طعام 30%. والضريبة تُضاف إلى الفاتورة.
| الخطوة | الحساب | النتيجة |
|---|---|---|
| السعر بنسبة تكلفة طعام 30% | 3.60 ÷ 0.30 | $12.00 |
| هامش المساهمة | 12.00 - 3.60 | $8.40 |
| التقريب إلى الأعلى لينتهي بـ 95 | 12.00 → 12.95 | $12.95 |
| تكلفة الطعام عند $12.95 | 3.60 ÷ 12.95 | 27.8% |
| هامش المساهمة عند $12.95 | 12.95 - 3.60 | $9.35 |
الطبق نفسه مع ضريبة القيمة المضافة ضمن سعر القائمة
في كثير من الدول يشمل سعر القائمة ضريبة القيمة المضافة. هنا النسبة 10%، والأسعار باليورو، والسعر ينتهي بـ 50 سنتًا.
| الخطوة | الحساب | النتيجة |
|---|---|---|
| السعر قبل الضريبة | 3.60 ÷ 0.30 | €12.00 |
| إضافة ضريبة القيمة المضافة 10% | 12.00 × 1.10 | €13.20 |
| التقريب إلى الأعلى لينتهي بـ 50 | 13.20 → 13.50 | €13.50 |
| السعر قبل الضريبة بعد التقريب | 13.50 ÷ 1.10 | €12.27 |
| نسبة تكلفة الطعام | 3.60 ÷ 12.27 | 29.3% |
| هامش المساهمة | 12.27 - 3.60 | €8.67 |
أساسيات التسعير
-
احسب تكلفة الطبق كاملًا
تكلفة الطعام هي كل ما في الطبق: البروتين، والأطباق الجانبية، والصلصة، والزينة، والخبز إن كان يُقدَّم مع الطبق. استخدم أحدث أسعار مورّديك والحصة التي تقدمها فعلًا.
-
احسب حساب الهدر
التشذيب وفاقد الطهي والتلف تعني أنك تشتري أكثر مما تقدّم. فإذا كانت شريحة سمك وزنها 1 كغ تعطيك 800 غ صالحة للتقديم، فاحسب تكلفة السمك بسعر الكيلو القابل للاستخدام.
-
تكلفة الطعام والهامش وجهان لرقم واحد
عند نسبة تكلفة طعام 30%، يتبقى 70% من السعر قبل الضريبة. فكّر بالطريقة التي تفضلها: الحاسبة تعطيك السعر نفسه في الحالتين.
-
هامش المساهمة هو ما يدفع الفواتير
النسب المئوية تقارن بين الأطباق، لكن الأجور والإيجار تُدفع نقدًا. فطبق ستيك بنسبة تكلفة طعام 38% قد يترك لك في كل طبق أكثر مما يتركه طبق باستا بنسبة 22%، لذا انظر إلى الرقمين معًا.
أخطاء التسعير الشائعة
-
الخلط بين نسبة الإضافة على التكلفة وهامش الربح
إضافة 70% على طبق تكلفته $3.60 تعطيك سعرًا قدره $6.12، أي نسبة تكلفة طعام 59%. أما هامش ربح 70% فيعطيك $12.00. فالهامش حصة من السعر، والإضافة حصة من التكلفة.
-
نسيان الضريبة
حيث تشمل أسعار القائمة ضريبة القيمة المضافة، فإن السعر المحسوب دونها يدفع الضريبة من هامشك. أدخل نسبة الضريبة وستضيفها الحاسبة قبل التقريب.
-
التقريب إلى الأسفل
خفض السعر من $12.40 إلى $11.99 ليبدو أنيقًا يكلّفك في كل طبق تبيعه. قرّب إلى الأعلى، أو أعد النظر في الوصفة.
-
تحديد الأسعار مرة واحدة فقط
أسعار المورّدين تتغير. أعد حساب تكلفة أكثر أطباقك مبيعًا بانتظام، وعدّل أسعارها حين تبتعد الأرقام عن هدفك.
-
هدف واحد لكل شيء
نادرًا ما تتشابه نسبة تكلفة الطعام في المشروبات والحلويات والأطباق الرئيسية. حدّد أهدافًا لكل فئة، وقيّم كل طبق بهامش مساهمته أيضًا.
أسئلة عن تسعير قائمة الطعام
لا يوجد رقم صحيح واحد، فالأمر يعتمد على مفهوم مطعمك وأسعارك ومزيج الطعام والمشروبات لديك. ابدأ بالنسبة التي تستهدفها اليوم (تبدأ الحاسبة من 30%)، وراجع تكلفة طعامك الفعلية كل شهر، وحدّد أهدافًا لكل فئة.
نسبة تكلفة الطعام هي حصة السعر قبل الضريبة التي تغطي المكونات، وهامش الربح الإجمالي هو الحصة المتبقية. ومجموعهما 100%، فنسبة تكلفة طعام 30% تعني هامش ربح إجماليًا 70%.
هو المال الذي يتركه الطبق بعد تكلفة طعامه: السعر قبل الضريبة مطروحًا منه تكلفة الطعام. ومنه تُدفع رواتب الطاقم والإيجار ويتحقق الربح. وتضعه هندسة القائمة إلى جانب الشعبية لتصنيف الأطباق إلى نجوم وخيول عاملة وألغاز وكلاب.
احسب تكلفة الطعام على أساس السعر قبل الضريبة، لأن الضريبة ليست مالك. وإذا كانت أسعار قائمتك تشمل ضريبة القيمة المضافة، فأدخل نسبتها وستضيفها الحاسبة إلى سعر القائمة نيابة عنك.
التقريب إلى الأسفل يخفض هامشك في كل طبق تبيعه، أما التقريب إلى الأعلى فيُبقي تكلفة الطعام عند هدفك أو دونه. وإذا بدا السعر المقرّب مرتفعًا أكثر من اللازم، فجرّب نهاية أدق أو راجع الوصفة.
كلما غيّر أحد المورّدين أسعاره أو غيّرت وصفة، وبضع مرات في السنة لأكثر أطباقك مبيعًا.
لا. تُحسب كل الأرقام في هذه الصفحة، داخل متصفحك. ولا يُرسَل أي شيء تدخله إلى Vino ولا يُخزَّن.
نعم، مع قائمة Vino الرقمية. غيّر السعر من لوحة التحكم وسيراه الضيوف في المرة التالية التي يمسحون فيها الرمز.
غيّر الأسعار دون إعادة طباعة القوائم
في قائمة Vino، يصل السعر الجديد إلى كل طاولة بمجرد حفظه. ابدأ بالباقة المجانية، دون حد زمني.