Калькулятор цены блюда
Укажите, во сколько вам обходится одна порция и какой фудкост или маржу вы хотите получить. Калькулятор покажет цену для меню, маржинальную прибыль с каждой порции и реальный фудкост после округления, с учётом налога.
- Бесплатно
- Без регистрации
- Формулы на виду
- Работает в браузере
Ваша цена в меню
Укажите себестоимость, чтобы увидеть цену.
Цена в меню
- Цена без налога
- Маржинальная прибыль
- Фудкост
- Валовая маржа
Сколько остаётся с каждой порции после себестоимости продуктов: на зарплаты, аренду и прибыль.
Такое окончание добавляет к цене больше 10%. С более мелким окончанием вы будете ближе к цели.
Формулы
Никакого чёрного ящика. Вот расчёты, которые выполняет инструмент.
- Фудкост, %
- себестоимость ÷ цена без налога
- Цена по целевому фудкосту
- себестоимость ÷ целевой фудкост
- Цена по целевой марже
- себестоимость ÷ (1 - целевая маржа)
- Маржинальная прибыль
- цена без налога - себестоимость
- Цена в меню с налогом
- цена без налога × (1 + ставка налога)
Проценты записывайте десятичной дробью: 30% = 0,30.
Пример расчёта
Паста с фудкостом 30%
Продукты на одну порцию стоят 3,60 $, а вы хотите фудкост 30%. Налог добавляется к счёту.
| Шаг | Расчёт | Результат |
|---|---|---|
| Цена при фудкосте 30% | 3,60 ÷ 0,30 | 12,00 $ |
| Маржинальная прибыль | 12,00 - 3,60 | 8,40 $ |
| Округление вверх до ,95 | 12,00 → 12,95 | 12,95 $ |
| Фудкост при цене 12,95 $ | 3,60 ÷ 12,95 | 27,8% |
| Маржинальная прибыль при цене 12,95 $ | 12,95 - 3,60 | 9,35 $ |
То же блюдо с НДС в цене меню
Во многих странах цена в меню включает НДС. Здесь ставка 10%, цены в евро, а окончание цены ,50.
| Шаг | Расчёт | Результат |
|---|---|---|
| Цена без налога | 3,60 ÷ 0,30 | 12,00 € |
| Цена с НДС 10% | 12,00 × 1,10 | 13,20 € |
| Округление вверх до ,50 | 13,20 → 13,50 | 13,50 € |
| Цена без налога после округления | 13,50 ÷ 1,10 | 12,27 € |
| Фудкост | 3,60 ÷ 12,27 | 29,3% |
| Маржинальная прибыль | 12,27 - 3,60 | 8,67 € |
Основы ценообразования
-
Считайте всю тарелку
В себестоимость входит всё, что лежит на тарелке: основной продукт, гарнир, соус, украшение и хлеб, если он подаётся с блюдом. Берите последние цены поставщиков и ту порцию, которую вы действительно подаёте.
-
Учитывайте отходы и потери
Из-за зачистки, ужарки и порчи вы закупаете больше, чем подаёте. Если из 1 кг филе получается 800 г, которые можно подать, считайте рыбу по цене за килограмм нетто.
-
Фудкост и маржа: две стороны одного числа
При фудкосте 30% остаётся 70% цены без налога. Считайте так, как вам удобнее: калькулятор в любом случае даст одну и ту же цену.
-
Счета оплачивает маржинальная прибыль
Проценты помогают сравнивать блюда, но зарплаты и аренду платят деньгами. Стейк с фудкостом 38% может приносить с порции больше, чем паста с фудкостом 22%, поэтому смотрите на оба показателя.
Частые ошибки в ценообразовании
-
Путаница между наценкой и маржой
Наценка 70% на блюдо с себестоимостью 3,60 $ даёт цену 6,12 $, то есть фудкост 59%. Маржа 70% даёт 12,00 $. Маржа считается от цены, а наценка от себестоимости.
-
Забытый налог
Если цены в меню включают НДС, а цена рассчитана без него, налог вы платите из своей маржи. Укажите ставку НДС, и калькулятор добавит налог до округления.
-
Округление вниз
Снизив 12,40 $ до 11,99 $ ради красивой цены, вы теряете деньги на каждой проданной порции. Округляйте вверх или пересмотрите рецептуру.
-
Цены, установленные раз и навсегда
Цены поставщиков меняются. Регулярно пересчитывайте себестоимость хитов продаж и меняйте цены, когда цифры уходят от цели.
-
Одна цель на всё меню
У напитков, десертов и основных блюд редко бывает одинаковый фудкост. Задавайте цели по категориям и оценивайте каждое блюдо ещё и по маржинальной прибыли.
Вопросы о ценообразовании в меню
Единственно правильной цифры нет. Всё зависит от концепции, цен и соотношения еды и напитков. Начните с цели, которой пользуетесь сейчас (в калькуляторе по умолчанию 30%), каждый месяц проверяйте реальный фудкост и задавайте цели по категориям.
Фудкост показывает, какая доля цены без налога уходит на продукты. Валовая маржа показывает долю, которая остаётся. Вместе они дают 100%, поэтому фудкост 30% означает валовую маржу 70%.
Это деньги, которые остаются от блюда после вычета себестоимости: цена без налога минус себестоимость. Из этих денег оплачиваются персонал и аренда, и из них же складывается прибыль. Инжиниринг меню сопоставляет маржинальную прибыль с популярностью и делит блюда на звёзды, рабочих лошадок, загадки и аутсайдеров.
Считайте фудкост от цены без налога, ведь налог не ваши деньги. Если цены в меню включают НДС, укажите ставку, и калькулятор сам добавит налог к цене в меню.
Округление вниз снижает маржу на каждой проданной порции. Округление вверх удерживает фудкост на уровне цели или ниже. Если округлённая цена кажется слишком высокой, попробуйте более мелкое окончание или пересмотрите рецептуру.
Каждый раз, когда поставщик меняет цены или вы меняете рецептуру, а для хитов продаж ещё и несколько раз в год.
Нет. Все расчёты выполняются на этой странице, в вашем браузере. Ничего из того, что вы вводите, не отправляется в Vino и не сохраняется.
Да, если у вас цифровое меню Vino. Измените цену в панели управления, и гости увидят её при следующем сканировании.
Меняйте цены без перепечатки меню
В меню Vino новая цена появляется на каждом столе сразу после сохранения. Начните с тарифа Free без ограничения по времени.