Calculadora de precios de menú
Introduce lo que te cuesta una ración y el coste de materia prima (food cost) o el margen que buscas. Obtienes el precio para tu menú, el margen de contribución por plato y tu coste real después de redondear, con los impuestos ya calculados.
- Gratis
- Sin registro
- Fórmulas a la vista
- Funciona en tu navegador
Tu precio de menú
Introduce un coste de materia prima para ver tu precio.
Precio en el menú
- Precio sin impuestos
- Margen de contribución
- Coste de materia prima
- Margen bruto
Lo que deja cada ración después del coste de materia prima, para sueldos, alquiler y beneficio.
Esta terminación sube el precio más de un 10 %. Una terminación más fina te mantiene más cerca de tu objetivo.
Las fórmulas
Sin cajas negras. Estos son los cálculos que hace la herramienta.
- Porcentaje de coste de materia prima
- coste de materia prima ÷ precio sin impuestos
- Precio según un objetivo de coste
- coste de materia prima ÷ coste objetivo
- Precio según un objetivo de margen
- coste de materia prima ÷ (1 - margen objetivo)
- Margen de contribución
- precio sin impuestos - coste de materia prima
- Precio en el menú con impuestos
- precio sin impuestos × (1 + porcentaje de impuesto)
Escribe los porcentajes como decimales: 30 % es 0,30.
Ejemplo resuelto
Un plato de pasta con un 30 % de coste de materia prima
Los ingredientes de un plato cuestan 3,60 $ y quieres un coste de materia prima del 30 %. El impuesto se suma a la cuenta.
| Paso | Cálculo | Resultado |
|---|---|---|
| Precio con un 30 % de coste | 3,60 ÷ 0,30 | 12,00 $ |
| Margen de contribución | 12,00 - 3,60 | 8,40 $ |
| Redondear al alza a ,95 | 12,00 → 12,95 | 12,95 $ |
| Coste de materia prima a 12,95 $ | 3,60 ÷ 12,95 | 27,8 % |
| Margen de contribución a 12,95 $ | 12,95 - 3,60 | 9,35 $ |
El mismo plato con el IVA incluido en el precio
En muchos países el precio del menú incluye el IVA. Aquí el IVA es del 10 %, los precios están en euros y la terminación es ,50.
| Paso | Cálculo | Resultado |
|---|---|---|
| Precio sin impuestos | 3,60 ÷ 0,30 | 12,00 € |
| Sumar un 10 % de IVA | 12,00 × 1,10 | 13,20 € |
| Redondear al alza a ,50 | 13,20 → 13,50 | 13,50 € |
| Precio sin impuestos tras redondear | 13,50 ÷ 1,10 | 12,27 € |
| Coste de materia prima | 3,60 ÷ 12,27 | 29,3 % |
| Margen de contribución | 12,27 - 3,60 | 8,67 € |
Lo básico para fijar precios
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Calcula el coste del plato entero
El coste de materia prima es todo lo que va en el plato: la proteína, las guarniciones, la salsa, la decoración y el pan si acompaña al plato. Usa los últimos precios de tus proveedores y la ración que de verdad sirves.
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Ten en cuenta las mermas
Los recortes, la pérdida en la cocción y lo que se estropea hacen que compres más de lo que sirves. Si un filete de 1 kg te da 800 g que puedes servir, calcula el pescado al precio por kilo aprovechable.
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Coste y margen son la misma cifra
Con un 30 % de coste de materia prima, queda el 70 % del precio sin impuestos. Piensa en el que prefieras: la calculadora da el mismo precio de las dos formas.
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El margen de contribución paga las facturas
Los porcentajes sirven para comparar platos, pero los sueldos y el alquiler se pagan con dinero. Un entrecot con un 38 % de coste puede dejar más por plato que una pasta con un 22 %, así que mira las dos cifras.
Errores habituales al fijar precios
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Confundir el recargo sobre el coste con el margen
Un recargo del 70 % sobre un plato de 3,60 $ da 6,12 $, lo que supone un 59 % de coste de materia prima. Un margen del 70 % da 12,00 $. El margen es una parte del precio; el recargo es una parte del coste.
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Olvidar los impuestos
Si los precios del menú incluyen IVA, un precio calculado sin él paga el impuesto con tu margen. Introduce tu porcentaje de IVA y la calculadora lo suma antes de redondear.
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Redondear a la baja
Bajar de 12,40 $ a 11,99 $ para tener un precio más redondo te cuesta dinero en cada plato que vendes. Redondea al alza o replantea la receta.
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Fijar los precios una sola vez
Los precios de los proveedores cambian. Recalcula a menudo el coste de tus platos más vendidos y ajusta el precio cuando las cifras se alejen de tu objetivo.
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Un mismo objetivo para todo
Las bebidas, los postres y los principales casi nunca tienen el mismo coste de materia prima. Fija objetivos por categoría y valora también cada plato por su margen de contribución.
Preguntas sobre precios de menú
No hay una única cifra correcta. Depende de tu concepto, tus precios y tu mezcla de comida y bebida. Parte del objetivo que usas hoy (la calculadora empieza en el 30 %), revisa tu coste real cada mes y fija objetivos por categoría.
El porcentaje de coste de materia prima es la parte del precio sin impuestos que paga los ingredientes. El margen bruto es la parte que queda. Juntos suman el 100 %, así que un 30 % de coste equivale a un 70 % de margen bruto.
Es el dinero que deja un plato después de su coste de materia prima: el precio sin impuestos menos el coste. Paga el personal, el alquiler y el beneficio. La ingeniería de menús lo cruza con la popularidad para clasificar los platos en estrellas, caballos de batalla, rompecabezas y perros.
Calcula el coste de materia prima sobre el precio sin impuestos, porque el impuesto no es tu dinero. Si los precios de tu menú incluyen IVA, introduce el porcentaje y la calculadora lo suma al precio por ti.
Redondear a la baja reduce tu margen en cada plato que vendes. Redondear al alza mantiene el coste de materia prima en tu objetivo o por debajo. Si el precio redondeado te parece demasiado alto, prueba una terminación más fina o revisa la receta.
Cada vez que un proveedor cambie sus precios o tú cambies una receta, y varias veces al año para tus platos más vendidos.
No. Todo se calcula en esta página, en tu navegador. Nada de lo que introduces se envía a Vino ni se guarda.
Con un menú digital de Vino, sí. Cambia un precio en el panel y los clientes lo verán la próxima vez que escaneen.
Cambia los precios sin reimprimir menús
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