Preisrechner für Speisen
Geben Sie ein, was Sie eine Portion kostet und welchen Wareneinsatz oder welche Marge Sie anstreben. Sie erhalten einen Verkaufspreis, den Deckungsbeitrag pro Teller und Ihren tatsächlichen Wareneinsatz nach dem Runden, die Steuer bereits eingerechnet.
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Ihr Verkaufspreis
Geben Sie einen Wareneinsatz ein, um Ihren Preis zu sehen.
Verkaufspreis
- Nettopreis
- Deckungsbeitrag
- Wareneinsatz
- Marge
Was jede Portion nach Abzug des Wareneinsatzes übrig lässt, für Löhne, Miete und Gewinn.
Diese Endung erhöht den Preis um mehr als 10 %. Mit einer feineren Endung bleiben Sie näher an Ihrem Ziel.
Die Formeln
Keine Blackbox. Diese Berechnungen führt das Tool aus.
- Wareneinsatz in %
- Wareneinsatz ÷ Nettopreis
- Preis aus einem Ziel-Wareneinsatz
- Wareneinsatz ÷ Ziel-Wareneinsatz
- Preis aus einer Zielmarge
- Wareneinsatz ÷ (1 - Zielmarge)
- Deckungsbeitrag
- Nettopreis - Wareneinsatz
- Verkaufspreis mit Steuer
- Nettopreis × (1 + Steuersatz)
Prozentwerte als Dezimalzahl schreiben: 30 % sind 0,30.
Rechenbeispiel
Ein Pastagericht mit 30 % Wareneinsatz
Die Zutaten für einen Teller kosten 3,60 $, und Sie streben 30 % Wareneinsatz an. Wie in den USA üblich, kommt die Steuer erst auf die Rechnung.
| Schritt | Rechnung | Ergebnis |
|---|---|---|
| Preis bei 30 % Wareneinsatz | 3,60 ÷ 0,30 | 12,00 $ |
| Deckungsbeitrag | 12,00 - 3,60 | 8,40 $ |
| Aufrunden auf die Endung ,95 | 12,00 → 12,95 | 12,95 $ |
| Wareneinsatz bei 12,95 $ | 3,60 ÷ 12,95 | 27,8 % |
| Deckungsbeitrag bei 12,95 $ | 12,95 - 3,60 | 9,35 $ |
Dasselbe Gericht mit Mehrwertsteuer im Verkaufspreis
In vielen Ländern enthält der Kartenpreis die Mehrwertsteuer. Hier beträgt der Satz 10 %, die Preise sind in Euro, und die Endung ist ,50.
| Schritt | Rechnung | Ergebnis |
|---|---|---|
| Nettopreis | 3,60 ÷ 0,30 | 12,00 € |
| 10 % Mehrwertsteuer aufschlagen | 12,00 × 1,10 | 13,20 € |
| Aufrunden auf die Endung ,50 | 13,20 → 13,50 | 13,50 € |
| Nettopreis nach dem Runden | 13,50 ÷ 1,10 | 12,27 € |
| Wareneinsatz | 3,60 ÷ 12,27 | 29,3 % |
| Deckungsbeitrag | 12,27 - 3,60 | 8,67 € |
Grundlagen der Preiskalkulation
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Den ganzen Teller kalkulieren
Zum Wareneinsatz gehört alles auf dem Teller: das Fleisch oder der Fisch, die Beilagen, die Sauce, die Garnitur und das Brot, wenn es zum Gericht dazugehört. Rechnen Sie mit den aktuellen Lieferantenpreisen und der Portion, die Sie tatsächlich servieren.
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Putzverlust und Schwund einplanen
Durch Putzen, Garverlust und Verderb kaufen Sie mehr ein, als Sie servieren. Wenn ein Filet von 1 kg nur 800 g ergibt, die Sie anrichten können, kalkulieren Sie den Fisch mit dem Preis pro verwertbarem Kilo.
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Wareneinsatz und Marge sind eine Zahl
Bei 30 % Wareneinsatz bleiben 70 % des Nettopreises übrig. Rechnen Sie mit dem Wert, der Ihnen lieber ist: Der Rechner kommt in beiden Fällen auf denselben Preis.
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Der Deckungsbeitrag zahlt die Rechnungen
Prozentwerte helfen beim Vergleich von Gerichten, aber Löhne und Miete zahlen Sie nicht in Prozent. Ein Steak mit 38 % Wareneinsatz kann pro Teller mehr übrig lassen als eine Pasta mit 22 %, schauen Sie also auf beide Zahlen.
Häufige Fehler bei der Preiskalkulation
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Aufschlag und Marge verwechseln
Ein Aufschlag von 70 % auf ein Gericht mit 3,60 $ Wareneinsatz ergibt 6,12 $, also 59 % Wareneinsatz. Eine Marge von 70 % ergibt 12,00 $. Die Marge ist ein Anteil am Preis, der Aufschlag ein Anteil an den Kosten.
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Die Steuer vergessen
Wo Kartenpreise die Mehrwertsteuer enthalten, zahlt ein ohne Steuer kalkulierter Preis die Steuer aus Ihrer Marge. Geben Sie Ihren Mehrwertsteuersatz ein, und der Rechner schlägt ihn vor dem Runden auf.
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Abrunden
Wer 12,40 $ für einen glatteren Preis auf 11,99 $ senkt, verliert bei jedem verkauften Teller Geld. Runden Sie auf oder überarbeiten Sie das Rezept.
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Preise nur einmal festlegen
Lieferantenpreise ändern sich. Kalkulieren Sie Ihre Bestseller regelmäßig neu und passen Sie die Preise an, wenn die Zahlen von Ihrem Ziel abweichen.
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Ein Ziel für alles
Getränke, Desserts und Hauptgerichte haben selten denselben Wareneinsatz. Legen Sie Ziele pro Kategorie fest und beurteilen Sie jedes Gericht auch nach seinem Deckungsbeitrag.
Fragen zur Preiskalkulation
Die eine richtige Zahl gibt es nicht. Sie hängt von Ihrem Konzept, Ihren Preisen und dem Verhältnis von Speisen zu Getränken ab. Starten Sie mit dem Ziel, das Sie heute nutzen (der Rechner beginnt bei 30 %), prüfen Sie Ihren tatsächlichen Wareneinsatz jeden Monat und legen Sie Ziele pro Kategorie fest.
Der Wareneinsatz in Prozent ist der Anteil am Nettopreis, der die Zutaten bezahlt. Die Marge, auch Rohertragsquote genannt, ist der Anteil, der übrig bleibt. Zusammen ergeben sie 100 %, ein Wareneinsatz von 30 % entspricht also einer Marge von 70 %.
Das Geld, das ein Gericht nach Abzug seines Wareneinsatzes übrig lässt: der Nettopreis minus der Wareneinsatz. Davon bezahlen Sie Personal, Miete und Gewinn. Beim Menü-Engineering steht er neben der Beliebtheit, um Gerichte in Stars, Plowhorses, Puzzles und Dogs einzuteilen.
Berechnen Sie den Wareneinsatz auf Basis des Nettopreises, denn die Steuer ist nicht Ihr Geld. Wenn Ihre Kartenpreise die Mehrwertsteuer enthalten, geben Sie den Satz ein, und der Rechner schlägt sie für Sie auf den Verkaufspreis auf.
Abrunden senkt Ihre Marge bei jedem verkauften Teller. Aufrunden hält den Wareneinsatz bei oder unter Ihrem Ziel. Wenn Ihnen der gerundete Preis zu hoch erscheint, probieren Sie eine feinere Endung oder schauen Sie sich das Rezept an.
Immer wenn ein Lieferant seine Preise ändert oder Sie ein Rezept anpassen, und für Ihre Bestseller mehrmals im Jahr.
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