מחשבון תמחור מנות
הזינו כמה עולה לכם מנה אחת ואת אחוז עלות המזון או הרווח שאתם מכוונים אליו. תקבלו מחיר לתפריט, את הרווח התרומתי לכל צלחת ואת עלות המזון האמיתית אחרי העיגול, כשהמס כבר מחושב.
- חינם
- בלי הרשמה
- הנוסחאות גלויות
- פועל בדפדפן
המחיר לתפריט
הזינו עלות מזון כדי לראות את המחיר.
מחיר בתפריט
- מחיר לפני מס
- רווח תרומתי
- עלות מזון
- רווח גולמי
מה שכל מנה משאירה אחרי עלות המזון, לשכר, לשכירות ולרווח.
הסיומת הזאת מוסיפה למחיר יותר מ-10%. סיומת עדינה יותר תשאיר אתכם קרוב יותר ליעד.
הנוסחאות
בלי קופסה שחורה. אלה החישובים שהכלי מבצע.
- אחוז עלות מזון
- עלות מזון ÷ מחיר לפני מס
- מחיר לפי יעד עלות מזון
- עלות מזון ÷ יעד עלות מזון
- מחיר לפי יעד רווח
- עלות מזון ÷ (1 - יעד רווח)
- רווח תרומתי
- מחיר לפני מס - עלות מזון
- מחיר בתפריט כולל מס
- מחיר לפני מס × (1 + שיעור המס)
כתבו אחוזים כשבר עשרוני: 30% זה 0.30.
דוגמה מחושבת
מנת פסטה בעלות מזון של 30%
חומרי הגלם למנה אחת עולים $3.60, והיעד הוא עלות מזון של 30%. המס מתווסף לחשבון.
| שלב | חישוב | תוצאה |
|---|---|---|
| מחיר בעלות מזון של 30% | 3.60 ÷ 0.30 | $12.00 |
| רווח תרומתי | 12.00 - 3.60 | $8.40 |
| עיגול כלפי מעלה לסיומת 95 | 12.00 → 12.95 | $12.95 |
| עלות המזון במחיר $12.95 | 3.60 ÷ 12.95 | 27.8% |
| הרווח התרומתי במחיר $12.95 | 12.95 - 3.60 | $9.35 |
אותה מנה, עם מע״מ בתוך המחיר
במדינות רבות המחיר בתפריט כולל מע״מ. כאן שיעור המע״מ הוא 10%, המחירים באירו, והעיגול הוא לסיומת 50.
| שלב | חישוב | תוצאה |
|---|---|---|
| מחיר לפני מס | 3.60 ÷ 0.30 | €12.00 |
| הוספת 10% מע״מ | 12.00 × 1.10 | €13.20 |
| עיגול כלפי מעלה לסיומת 50 | 13.20 → 13.50 | €13.50 |
| מחיר לפני מס, אחרי העיגול | 13.50 ÷ 1.10 | €12.27 |
| עלות מזון | 3.60 ÷ 12.27 | 29.3% |
| רווח תרומתי | 12.27 - 3.60 | €8.67 |
יסודות התמחור
-
תמחרו את כל הצלחת
עלות המזון היא כל מה שיש בצלחת: החלבון, התוספות, הרוטב, הקישוט, והלחם אם הוא מוגש עם המנה. השתמשו במחירי הספקים העדכניים ובגודל המנה שאתם באמת מגישים.
-
קחו בחשבון פחת
ניקוי, איבוד משקל בבישול וקלקול גורמים לכך שאתם קונים יותר ממה שאתם מגישים. אם פילה של קילו נותן 800 גרם שאפשר להגיש, חשבו את עלות הדג לפי המחיר לקילו נטו.
-
עלות מזון ורווח הם אותו מספר
בעלות מזון של 30%, נשארים 70% מהמחיר לפני מס. תחשבו במה שנוח לכם: המחשבון ייתן את אותו מחיר בשתי הדרכים.
-
הרווח התרומתי משלם את החשבונות
אחוזים עוזרים להשוות בין מנות, אבל משכורות ושכירות משלמים בכסף. סטייק בעלות מזון של 38% יכול להשאיר יותר כסף לצלחת מפסטה ב-22%, אז הסתכלו על שני המספרים.
טעויות תמחור נפוצות
-
לבלבל בין מרקאפ לרווח
מרקאפ של 70% על מנה שעולה $3.60 נותן $6.12, כלומר עלות מזון של 59%. רווח של 70% נותן $12.00. רווח הוא אחוז מהמחיר, ומרקאפ הוא אחוז מהעלות.
-
לשכוח את המס
כשהמחירים בתפריט כוללים מע״מ, מחיר שחושב בלעדיו משלם את המס מתוך הרווח שלכם. הזינו את שיעור המע״מ, והמחשבון יוסיף אותו לפני העיגול.
-
לעגל כלפי מטה
להוריד מ-$12.40 ל-$11.99 בשביל מחיר יפה יותר עולה לכם כסף על כל צלחת שנמכרת. עגלו כלפי מעלה, או עבדו מחדש על המתכון.
-
לקבוע מחירים פעם אחת ולשכוח
מחירי הספקים זזים. תמחרו מחדש את המנות הנמכרות ביותר באופן קבוע, ועדכנו מחירים כשהמספרים מתרחקים מהיעד.
-
יעד אחד לכל התפריט
למשקאות, לקינוחים ולעיקריות כמעט אף פעם אין אותה עלות מזון. קבעו יעדים לפי קטגוריה, ושפטו כל מנה גם לפי הרווח התרומתי שלה.
שאלות על תמחור מנות
אין מספר אחד נכון. זה תלוי בקונספט, במחירים ובתמהיל בין אוכל לשתייה. התחילו מהיעד שאתם עובדים איתו היום (המחשבון מתחיל ב-30%), בדקו את עלות המזון האמיתית בכל חודש, וקבעו יעדים לפי קטגוריה.
אחוז עלות המזון הוא החלק מהמחיר לפני מס שמממן את חומרי הגלם. הרווח הגולמי הוא החלק שנשאר. יחד הם 100%, כך שעלות מזון של 30% שווה לרווח גולמי של 70%.
הכסף שמנה משאירה אחרי עלות המזון שלה: המחיר לפני מס פחות עלות המזון. ממנו משלמים על צוות, שכירות ורווח. הנדסת תפריט מצליבה אותו עם הפופולריות של המנה כדי למיין מנות לכוכבים, סוסי עבודה, חידות וכלבים.
חשבו את עלות המזון לפי המחיר לפני מס, כי המס הוא לא הכסף שלכם. אם המחירים בתפריט כוללים מע״מ, הזינו את השיעור, והמחשבון יוסיף אותו למחיר בתפריט בשבילכם.
עיגול כלפי מטה מקטין את הרווח על כל צלחת שנמכרת. עיגול כלפי מעלה שומר על עלות המזון ביעד או מתחתיו. אם המחיר המעוגל מרגיש גבוה מדי, נסו סיומת עדינה יותר או בדקו שוב את המתכון.
בכל פעם שספק משנה מחירים או שאתם משנים מתכון, ועוד כמה פעמים בשנה למנות הנמכרות ביותר.
לא. הכל מחושב בדף הזה, בדפדפן שלכם. שום דבר שאתם מזינים לא נשלח ל-Vino ולא נשמר.
עם תפריט דיגיטלי של Vino, כן. שנו מחיר בלוח הניהול, והסועדים יראו אותו בסריקה הבאה.
משנים מחירים בלי להדפיס תפריטים מחדש
בתפריט של Vino, מחיר חדש מגיע לכל שולחן ברגע שאתם שומרים אותו. התחילו בחבילת החינם, בלי הגבלת זמן.