Calculadora de preços do menu
Introduza quanto lhe custa uma dose e o food cost ou a margem que pretende. Obtém o preço para o menu, a margem de contribuição por prato e o food cost real depois do arredondamento, com o IVA já tratado.
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O preço para o seu menu
Introduza um custo para ver o seu preço.
Preço no menu
- Preço sem IVA
- Margem de contribuição
- Food cost
- Margem bruta
O que cada dose deixa depois de pagar os ingredientes, para salários, renda e lucro.
Esta terminação acrescenta mais de 10% ao preço. Uma terminação mais fina deixa-o mais perto do seu objetivo.
As fórmulas
Sem caixas negras. Estes são os cálculos que a ferramenta faz.
- Food cost %
- custo dos ingredientes ÷ preço sem IVA
- Preço a partir de um food cost pretendido
- custo dos ingredientes ÷ food cost pretendido
- Preço a partir de uma margem pretendida
- custo dos ingredientes ÷ (1 - margem pretendida)
- Margem de contribuição
- preço sem IVA - custo dos ingredientes
- Preço no menu com IVA
- preço sem IVA × (1 + taxa de IVA)
Escreva as percentagens em decimal: 30% é 0,30.
Exemplo prático
Um prato de massa com 30% de food cost
Os ingredientes de um prato custam 3,60 US$ e quer um food cost de 30%. O imposto é acrescentado à conta.
| Passo | Cálculo | Resultado |
|---|---|---|
| Preço com 30% de food cost | 3,60 ÷ 0,30 | 12,00 US$ |
| Margem de contribuição | 12,00 - 3,60 | 8,40 US$ |
| Arredondar para cima, a terminar em ,95 | 12,00 → 12,95 | 12,95 US$ |
| Food cost a 12,95 US$ | 3,60 ÷ 12,95 | 27,8% |
| Margem de contribuição a 12,95 US$ | 12,95 - 3,60 | 9,35 US$ |
O mesmo prato com IVA incluído no preço do menu
Em muitos países, o preço do menu inclui IVA. Aqui a taxa é de 10%, os preços estão em euros e a terminação é ,50.
| Passo | Cálculo | Resultado |
|---|---|---|
| Preço sem IVA | 3,60 ÷ 0,30 | 12,00 € |
| Somar 10% de IVA | 12,00 × 1,10 | 13,20 € |
| Arredondar para cima, a terminar em ,50 | 13,20 → 13,50 | 13,50 € |
| Preço sem IVA, depois do arredondamento | 13,50 ÷ 1,10 | 12,27 € |
| Food cost | 3,60 ÷ 12,27 | 29,3% |
| Margem de contribuição | 12,27 - 3,60 | 8,67 € |
O básico dos preços
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Calcule o custo do prato inteiro
O custo inclui tudo o que vai no prato: a proteína, os acompanhamentos, o molho, a guarnição e o pão, se vier com o prato. Use os preços mais recentes dos fornecedores e a dose que realmente serve.
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Conte com as aparas e o desperdício
As aparas, as perdas na confeção e o que se estraga obrigam a comprar mais do que serve. Se um lombo de peixe de 1 kg lhe dá 800 g para empratar, calcule o custo do peixe pelo preço por quilo aproveitável.
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Food cost e margem são o mesmo número
Com 30% de food cost, sobram 70% do preço sem IVA. Pense no que preferir: a calculadora dá o mesmo preço de uma forma ou de outra.
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A margem de contribuição paga as contas
As percentagens servem para comparar pratos, mas os salários e a renda pagam-se em dinheiro. Um bife com 38% de food cost pode deixar mais por prato do que uma massa com 22%, por isso olhe para os dois números.
Erros comuns nos preços
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Confundir markup com margem
Um markup de 70% sobre um prato que custa 3,60 US$ dá 6,12 US$, o que corresponde a 59% de food cost. Uma margem de 70% dá 12,00 US$. A margem é uma parte do preço; o markup é uma parte do custo.
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Esquecer o IVA
Quando os preços do menu incluem IVA, um preço calculado sem ele paga o imposto com a sua margem. Introduza a sua taxa de IVA e a calculadora soma-o antes de arredondar.
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Arredondar para baixo
Baixar 12,40 US$ para 11,99 US$ por um preço mais apelativo custa-lhe dinheiro em cada prato que vende. Arredonde para cima ou reveja a receita.
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Definir os preços uma única vez
Os preços dos fornecedores mudam. Volte a calcular regularmente o custo dos pratos que mais vende e ajuste o preço quando os números se afastarem do seu objetivo.
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Um objetivo para tudo
Bebidas, sobremesas e pratos principais raramente têm o mesmo food cost. Defina objetivos por categoria e avalie também cada prato pela sua margem de contribuição.
Perguntas sobre preços do menu
Não há um número certo para todos. Depende do conceito, dos preços e da proporção entre comida e bebidas. Parta do objetivo que usa hoje (a calculadora começa nos 30%), verifique o seu food cost real todos os meses e defina objetivos por categoria.
A percentagem de food cost é a parte do preço sem IVA que paga os ingredientes. A margem bruta é a parte que sobra. Juntas somam 100%, por isso 30% de food cost correspondem a 70% de margem bruta.
É o dinheiro que um prato deixa depois de pagar os ingredientes: o preço sem IVA menos o custo dos ingredientes. Paga a equipa, a renda e o lucro. A engenharia de menu cruza-a com a popularidade para dividir os pratos em estrelas, cavalos de arado, quebra-cabeças e cães.
Calcule o food cost sobre o preço sem IVA, porque o imposto não é seu. Se os preços do seu menu incluem IVA, introduza a taxa e a calculadora acrescenta-a ao preço do menu por si.
Arredondar para baixo reduz a sua margem em cada prato que vende. Arredondar para cima mantém o food cost igual ou abaixo do seu objetivo. Se o preço arredondado lhe parecer alto demais, experimente uma terminação mais fina ou reveja a receita.
Sempre que um fornecedor muda os preços ou que altera uma receita, e algumas vezes por ano para os pratos que mais vende.
Não. Tudo é calculado nesta página, no seu navegador. Nada do que introduz é enviado ao Vino nem guardado.
Com um menu digital Vino, sim. Altere um preço no painel e os clientes veem-no da próxima vez que lerem o código.
Altere preços sem reimprimir menus
Num menu Vino, um preço novo chega a todas as mesas assim que o guarda. Comece no plano Free, sem limite de tempo.