Calcolatore del prezzo del menu
Inserisci quanto ti costa una porzione e il food cost o il margine che vuoi raggiungere. Ottieni il prezzo da mettere in menu, il margine di contribuzione per piatto e il food cost reale dopo l'arrotondamento, con le tasse già calcolate.
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Il prezzo del tuo piatto
Inserisci un food cost per vedere il prezzo.
Prezzo in menu
- Prezzo al netto delle tasse
- Margine di contribuzione
- Food cost
- Margine lordo
Quello che ogni porzione lascia dopo il food cost, per stipendi, affitto e profitto.
Questo finale aggiunge più del 10% al prezzo. Un finale più preciso ti tiene più vicino all'obiettivo.
Le formule
Nessuna scatola nera. Questi sono i calcoli che fa lo strumento.
- Food cost %
- food cost ÷ prezzo al netto delle tasse
- Prezzo da un food cost obiettivo
- food cost ÷ food cost obiettivo
- Prezzo da un margine obiettivo
- food cost ÷ (1 - margine obiettivo)
- Margine di contribuzione
- prezzo al netto delle tasse - food cost
- Prezzo in menu con le tasse
- prezzo al netto delle tasse × (1 + aliquota)
Scrivi le percentuali come decimali: 30% è 0,30.
Esempio pratico
Un piatto di pasta con un food cost del 30%
Gli ingredienti di un piatto costano 3,60 $ e vuoi un food cost del 30%. Le tasse si aggiungono al conto.
| Passaggio | Calcolo | Risultato |
|---|---|---|
| Prezzo con un food cost del 30% | 3,60 ÷ 0,30 | 12,00 $ |
| Margine di contribuzione | 12,00 - 3,60 | 8,40 $ |
| Arrotonda per eccesso al finale ,95 | 12,00 → 12,95 | 12,95 $ |
| Food cost a 12,95 $ | 3,60 ÷ 12,95 | 27,8% |
| Margine di contribuzione a 12,95 $ | 12,95 - 3,60 | 9,35 $ |
Lo stesso piatto con l'IVA inclusa nel prezzo
In molti paesi il prezzo del menu include l'IVA. Qui l'aliquota è del 10%, i prezzi sono in euro e il finale è ,50.
| Passaggio | Calcolo | Risultato |
|---|---|---|
| Prezzo al netto delle tasse | 3,60 ÷ 0,30 | 12,00 € |
| Aggiungi il 10% di IVA | 12,00 × 1,10 | 13,20 € |
| Arrotonda per eccesso al finale ,50 | 13,20 → 13,50 | 13,50 € |
| Prezzo al netto delle tasse, dopo l'arrotondamento | 13,50 ÷ 1,10 | 12,27 € |
| Food cost | 3,60 ÷ 12,27 | 29,3% |
| Margine di contribuzione | 12,27 - 3,60 | 8,67 € |
Le basi del prezzo
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Calcola il costo di tutto il piatto
Il food cost è tutto ciò che c'è nel piatto: la proteina, i contorni, la salsa, la guarnizione e il pane, se è compreso. Usa i prezzi più recenti dei fornitori e la porzione che servi davvero.
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Tieni conto di scarti e cali
Rifilature, cali di cottura e merce che si deteriora fanno sì che tu compri più di quanto servi. Se un filetto da 1 kg ti dà 800 g da impiattare, calcola il pesce al prezzo per chilo utilizzabile.
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Food cost e margine sono lo stesso numero
Con un food cost del 30%, resta il 70% del prezzo al netto delle tasse. Ragiona come preferisci: il calcolatore dà lo stesso prezzo in entrambi i casi.
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Il margine di contribuzione paga le spese
Le percentuali servono a confrontare i piatti, ma stipendi e affitto si pagano con soldi veri. Una bistecca con un food cost del 38% può lasciare più soldi per piatto di una pasta al 22%, quindi guarda entrambi i numeri.
Errori comuni nel prezzo
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Confondere ricarico e margine
Un ricarico del 70% su un piatto da 3,60 $ dà 6,12 $, cioè un food cost del 59%. Un margine del 70% dà 12,00 $. Il margine è una quota del prezzo; il ricarico è una quota del costo.
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Dimenticare le tasse
Dove i prezzi del menu includono l'IVA, un prezzo calcolato senza IVA paga le tasse con il tuo margine. Inserisci l'aliquota IVA e il calcolatore la aggiunge prima di arrotondare.
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Arrotondare per difetto
Portare 12,40 $ a 11,99 $ per avere un prezzo più pulito ti costa su ogni piatto che vendi. Arrotonda per eccesso, oppure rivedi la ricetta.
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Fissare i prezzi una volta per tutte
I prezzi dei fornitori cambiano. Ricalcola regolarmente il costo dei piatti più venduti e aggiorna i prezzi quando i numeri si allontanano dall'obiettivo.
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Un solo obiettivo per tutto
Bevande, dolci e secondi raramente hanno lo stesso food cost. Fissa obiettivi per categoria e valuta ogni piatto anche in base al suo margine di contribuzione.
Domande sul prezzo del menu
Non esiste un numero giusto per tutti. Dipende dal tuo locale, dai tuoi prezzi e dal mix tra cibo e bevande. Parti dall'obiettivo che usi oggi (il calcolatore parte dal 30%), controlla ogni mese il tuo food cost reale e fissa obiettivi per categoria.
La percentuale di food cost è la quota del prezzo al netto delle tasse che paga gli ingredienti. Il margine lordo è la quota che resta. Insieme fanno 100%, quindi un food cost del 30% corrisponde a un margine lordo del 70%.
Sono i soldi che un piatto lascia dopo il suo food cost: il prezzo al netto delle tasse meno il food cost. Paga personale, affitto e profitto. Il menu engineering lo mette accanto alla popolarità per dividere i piatti in star, plowhorse, puzzle e dog.
Calcola il food cost sul prezzo al netto delle tasse, perché l'IVA non sono soldi tuoi. Se i prezzi del tuo menu includono l'IVA, inserisci l'aliquota e il calcolatore la aggiunge al prezzo del menu per te.
Arrotondare per difetto riduce il tuo margine su ogni piatto che vendi. Arrotondare per eccesso mantiene il food cost pari o inferiore all'obiettivo. Se il prezzo arrotondato ti sembra troppo alto, prova un finale più preciso o rivedi la ricetta.
Ogni volta che un fornitore cambia i prezzi o tu cambi una ricetta, e qualche volta all'anno per i piatti più venduti.
No. Tutto viene calcolato su questa pagina, nel tuo browser. Niente di ciò che inserisci viene inviato a Vino o salvato.
Con un menu digitale Vino, sì. Cambia un prezzo dalla dashboard e i clienti lo vedono alla scansione successiva.
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